El lactosuero es el principal subproducto de la industria l\u00e1ctea, que contiene entre el 50- 55% de los nutrientes de la leche y puede ser empleado en la obtenci\u00f3n de productos de alto valor agregado. El objetivo en este estudio fue obtener \u00e1cido l\u00e1ctico a partir de suero dulce, por el m\u00e9todo de c\u00e9lulas inmovilizadas de Lactobacillus casei en un bioproceso continuo. En la inmovilizaci\u00f3n se utiliz\u00f3 alginato de sodio al 2 % (m\/v) y CaCl2 al 3 % (m\/v). Para b\u00fasqueda de las condiciones que permitan la maximizaci\u00f3n de la productividad de este metabolito, se utiliz\u00f3 la metodolog\u00eda de superficie de respuesta en un dise\u00f1o de dos factores a tres niveles, empleando como variables independientes la temperatura (29.0, 37.0, 45.0\u00b0C) y diluci\u00f3n (=flujo de alimentaci\u00f3n\/volumen de perlas: 0.6, 1.5, 2.4 h-1 ), empleando como variable respuesta la productividad total (g\/h). Entre corridas para lograr el estado estacionario se dej\u00f3 pasar 10 vol\u00famenes (equivalente al volumen total de las perlas) de suero dulce con 2.08 % (m\/v) de lactosa, previamente pasteurizada a 60\u00b0C. Se realizaron 13 corridas experimentales m\u00e1s 3 adicionales, se obtuvo un modelo lineal con el cual se pudo maximizar la productividad del proceso continuo, utilizando el programa Design Expert 11.0. El modelo lineal sugiri\u00f3 un valor optimo de productividad total de 1.255 g\/h. Para validar el modelo se emplearon 3 experimento exploratorios que confirmaron el valor sugerido y se confirm\u00f3 que no existe diferencia significativa (p \u22640.05). Las mejores condiciones que permiten la maximizaci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico son 45\u00b0C y 2.4h-1 , alcanzando valores m\u00e1ximos de productividad total 1.36 g\/h, lo que representa una productividad volum\u00e9trica de 6.8 gl-1 h -1 y una concentraci\u00f3n de 2.83 g\/L de \u00e1cido l\u00e1ctico. Los experimentos realizados sugieren que el suero de leche puede ser utilizado en la producci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico por inmovilizaci\u00f3n de c\u00e9lulas Lactobacillus casei manteniendo el bioproceso a un nivel constante de biomasa por per\u00edodos prolongados y puede ser la base de eficientes sistemas de fermentaci\u00f3n. Palabras clave: Inmovilizaci\u00f3n, Lactobacillus casei, suero de leche, \u00e1cido l\u00e1ctico, metodolog\u00eda de superficie respuesta.<\/p>\n
Cinthia Macare Novoa Arroy1 , Ima Sumac S\u00e1nchez de C\u00e9spedes , Marcos Vinicio Lara Fiallos , Jos\u00e9 Manuel Pais-Chanfrau , Jimmy N\u00fa\u00f1ez P\u00e9rez<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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