{"id":1421,"date":"2019-11-19T16:39:27","date_gmt":"2019-11-19T21:39:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.utn.edu.ec\/ficaya\/carreras\/agroindustrias\/?p=1421"},"modified":"2019-11-19T17:12:28","modified_gmt":"2019-11-19T22:12:28","slug":"eje-tematico-agroindustria-ciencias-agropecuarias-y-forestales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agroindustria.utn.edu.ec\/?p=1421","title":{"rendered":"CONFERENCIA MAGISTRAL: CARACTERIZACI\u00d3N SENSORIAL Y PERFIL DE TEXTURA DEL QUESO RICOTTA DE LAS PROVINCIAS DE IMBABURA Y CARCHI"},"content":{"rendered":"<p><strong>EJE TEMATICO: Agroindustria, Ciencias Agropecuarias y Forestales<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">La conferencia magistral desarrollada en el congreso fue un resultado que gener\u00f3 el proyecto de investigaci\u00f3n de caracterizaci\u00f3n sensorial y perfil de textura de quesos de la Zona 1, el mismo realiz\u00f3 un diagn\u00f3stico cualitativo de las marcas de queso ricotta que se encuentran distribuidas en las provincias de Pichincha y Carchi. Inicialmente, se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis sensorial en donde se evaluaron las variables de apariencia, olfato\/gustativas y textura, los resultados obtenidos fueron analizados mediante la prueba de Friedman con un nivel de confianza del 95%. Para el perfil de textura se evaluaron las variables friabilidad, firmeza, adherencia, gomosidad, cohesividad y masticabilidad, los resultados obtenidos del an\u00e1lisis instrumental fueron comparados mediante an\u00e1lisis de varianza y prueba de Tukey para determinar si existe diferencia estad\u00edstica significativa entre las marcas comerciales analizadas. Para finalizar, se realizaron los an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos de pH, humedad, grasa y prote\u00edna, mediante estad\u00edstica descriptiva utilizando los m\u00e9todos de an\u00e1lisis establecidos. El estudio permiti\u00f3 instaurar el perfil para la caracterizaci\u00f3n de apariencia, y variabilidad sensorial.<\/p>\n<p>Alejandra Rea Vega<sup>1<\/sup>, Valeria Olmedo<sup>1<\/sup>, Jimmy Nu\u00f1ez<sup>1<\/sup>, Jos\u00e9 Pa\u00eds-Chanfrau<sup>1<\/sup>, Rosario Esp\u00edn<sup>1<\/sup>, Marco Lara<sup>1<\/sup><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>EJE TEMATICO: Agroindustria, Ciencias Agropecuarias y Forestales La conferencia magistral desarrollada en el congreso fue un resultado que gener\u00f3 el proyecto de investigaci\u00f3n de caracterizaci\u00f3n sensorial y perfil de textura de quesos de la Zona 1, el mismo realiz\u00f3 un <a href=\"https:\/\/agroindustria.utn.edu.ec\/?p=1421\" class=\"read-more\">Leer M\u00e1s [+] &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1422,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,8,10,11,6],"tags":[],"class_list":["post-1421","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad-carrera-agroindustrial","category-docentes","category-estudiantes","category-investigacion","category-mi-carrera"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agroindustria.utn.edu.ec\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agroindustria.utn.edu.ec\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agroindustria.utn.edu.ec\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agroindustria.utn.edu.ec\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agroindustria.utn.edu.ec\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1421"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/agroindustria.utn.edu.ec\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1425,"href":"https:\/\/agroindustria.utn.edu.ec\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1421\/revisions\/1425"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agroindustria.utn.edu.ec\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1422"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agroindustria.utn.edu.ec\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agroindustria.utn.edu.ec\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agroindustria.utn.edu.ec\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}